基隆廟口夜市徹底攻略ガイド 台湾遊透隊 調査報告書 No.35
 

排骨麺(屋台番号:12)

排骨麺(屋台番号:12)
排骨麺
排骨麺

 創業20年ほどのお店で、オーナーがダイナミックに料理している前で排骨麺を味わうことができます。お店のお薦めは「排骨麺(唐揚げ入り麺/60元)」と「燙青菜(野菜炒め/25元)」です。

燙青菜
燙青菜

 排骨は一度油で揚げた後、蒸して作られているので、ホロホロと崩れるくらい柔らかく、肉の中まで味がしっかり染み込んでいます。また一口サイズの排骨が満足いくほどゴロゴロと入っています。

 排骨にしっかりと味が付いているので、豚骨醤油ベースのスープはさっぱりしているのが特徴です。豚骨をじっくりと時間をかけて煮込むことが美味しく作るコツで、スープの仕込みにも力を入れているそう。排骨と一緒に入っている大根の甘さが、箸休めにぴったりです。

 燙青菜はホウレン草を茹でて、その上に焦がし葱をのせたシンプルな一品です。焦がし葱は、ラードで程よい茶色になるまで炒めているので、とても香ばしく、程よい塩加減が後を引く味です。この味わいはくせになりますよ。とてもシンプルな料理ですが強くお薦めしたい一品です。


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